ことしの梅干

なんと、８月になってしまいましたがようやく、梅雨があけて、３日３晩、梅を干しました。２日目の夜は、危なそうなので、家に取り込んだら、間一髪！ものすごい雨音がして・・・胸をなでおろしました。不作の年とはいえ、３０ｋｇくらい収穫。ご近所では１個も実らなかったというお宅もあるというのに。大きい甕２個、小さい甕１個にいっぱいに入り、また、３年ほど寝かします。
昨年、一昨年のものとあわせて、我が家の梅干は、多分６個の甕になりました。狭い家なので、このような保存食を収納するために、いろんな場所においているため、もしかしたら、どこかに忘れられた甕が眠っているかも？とんでもないところ？（押入れなんて？）から出てきたら、どうしよう！

   

沢庵を漬けています

12月は、何かと忙しく、ブログもすっかりご無沙汰してしまいました。材料はいろいろ溜めていたのですが、やっと時間が取れるようになったら、今年もあと４，５日と残り少なくなりました。
今年も沢庵を漬けました。35年間、欠かさず漬けてきたのですが、最近は、いろんな大根にチャレンジしています。やはり、一番美味しいのは、加賀の源助だいこん。ずんぐりした25cmくらいの円筒形の大根です。昨年から、信州の辛味大根や、三浦のレディサラダなんていう赤い大根もつけています。
三浦のレディサラダは、サラダ用だそうですが、お構いなしに漬けてみました。味の方はまだ試食していません・・・12月始めに漬けてから3週間くらいから食べられますが、1月末ごろが一番美味しい。

たくわん石も35年使っています。ぬかと塩、赤ざらだけで漬けます。桶の中に隙間なく、大根を並べるのがコツ。その年の気温や、干し具合などで味も歯ごたえも違ってきます。絶品という味で漬けあがったのは、たった1回。その年は、干している間の天候もよく。今年のように凍りつくような寒さの年でした。さて今年の味はいかに？

ネパールの香辛料

日本の調味料は、「さしすせそ」。ネパールでは、７つのスパイス。クミンシード、クミンパウダー、コリアンダー、ターメリック、カルダモン（カルダム？）、赤唐辛子、ガラムマサラの７つ（家々によっていろいろ組み合わせはあると思いますが）。他にはシナモンなど。肉にシナモンが合うそうですが、試していません。

ネパールでは、「台所からいい香りのする家は必ず料理も必ずおいしい」というそうです。ステンレス製のスパイスボックスには、７つの小皿がセットになっています。平松洋子著「アジアの美味しい道具たち」（晶文社）という本にいろいろ書いてあります。

アジアの食材３

ネパールの「モモ」について

ネパールの「モモ」は大きさも形もいろいろあり、

ネワーリー（カトマンズ近郊に住んでいるネパール人）は小龍包のような形

チベッタン（中国の侵略によりチベットから亡命または逃げてきた人たち）は餃子のような形

のものを作るそうです。

我が家の「モモ」の中身は、キャベツ＋鶏肉と豚肉の合挽＋香辛料。
香辛料は、「クミン」「コリアンダー」「シナモン」「カルダム」など。トマトソースにも同じようなスパイスとパクチーを入れます。
香辛料は、「クロック」と呼ばれる石臼でサークという石のたたき棒で叩き潰します。

我が家の香辛料は、娘がネパールに行ったときに、ネパール人の友人に作ってもらった物を使っています。
それもそろそろなくなってきたので、石臼を買いにネパールに行きたいようです。
「モモ鍋」という直径60cmくらいの蒸し鍋をネパールから買ってきました。何かのイベントの時には、この大きな鍋が登場します。（石臼「クロック」と叩き棒「サーク」はタイ語で、ネパールではなんと呼ぶのか不明）

アジアの食材２

ネパールのスパイス入れです。娘がカトマンズで買ってきたもので、蓋が2重になっていてスプーンも一緒にしまうことができます。たくさん買ってきたスパイスは、匂いが強いので専用の冷蔵庫に。　ネパールの餃子「モモ」のスープを作るときなどに使っています。

これが娘の作った「モモ」です。写真はトマトソースですが、お醤油で食べてもおいしい。
ネパールへ数回行って教えてもらい、こんな感じで作れるようになりました。

そして、モモの皮をつくる小麦粉です。山梨県の「はくばく」という会社の粉（強めの中力粉）で、餃子の皮以外に、パンやうどんなども作っています。フランスパンにあう粉のようで、娘は、食パン、ぶどうパン、フランスパン、各0.8斤くらいの大きさ3点セット1000円で注文を受けています。なんにでも使えるおいしい粉で、いつも30kgをまとめて買います。

アジアの食材１

＜メコンセンター＞

大井町の事務所の近くに、ちょっと面白いベトナムや中華の食材を売っているお店があります。東急大井町線沿いの「小川家」というお蕎麦やさんの２階。冷凍食品、麺類、調味料、何でも揃っていて安い！ベトナムの音楽CD、本、なんでもありです。都内に住むベトナムの人たちへの情報発信もしています。そこでいつも仕入れるのが「フォー」の麺、スープ、えびそば（これは中華食材？）、ベトナム春巻きの皮、春雨、ビーフン、調味料などなど・・・・（写真は、最近、はまっているフォーなどの食材）

このお店で本を買いました。新品だと思っていた本が、実は書き込みがしてある古本で、翌日、取り替えて欲しいと持っていったところ、「そうなの？」と怪訝な顔。書き込みのあるページを見せて、やっと納得。お金を半分返してもらいました。そうか！ここはベトナムだったのです。

ティルティングポット

ドイツで買ってきた紅茶のポットです。ロンネフェルト社のティルティングポットという名前です。実は、買ってきたものは落として壊してしまったのです。葉山のパンやさんで売っていたので、つい買ってしまいました。変な形のポットです。横にして紅茶の葉とお湯を入れて、立てるとお湯が切れるようになっています。中には棚があってそこにお茶の葉をいれます。ふたが２つ付いてくるところがドイツ人らしい。最近では、六本木や恵比寿などにあるニューズデリ（newsDELI）というお店でロゴを入れて、このポットを使っています。

インスブルックのお店の人の話では、昔は、金属製だったそうです。それを日本の陶器製造メーカーに発注して磁器でつくった物がこれです。日本では販売しないという約束だったそうですが、有田か瀬戸か・・日本のどこかで作られているポットです。ドイツやオーストリアでは東洋のお茶を扱っているお店においてありました。金属製のものは今は使われていないようで、お店の上の方の棚に埃をかぶって飾ってありました。（ロンネフェルト社のHPで通販で売っていました。）

黄金桃

山梨の陽水園の 花井さんの黄金桃です。よく洗って産毛を取ってから皮ごと食べてもおいしいです。今年の桃はとても味がよく、8月上旬が最盛期だそうです。

花井さんの桃

今年もおいしい桃が届きました。これは「浅間白桃」です。山梨・御坂の花井さんの作る桃は最高です。年々収穫が早くなっているようですが、7月下旬に収穫される「黄金桃」はとてもきれいな黄色の（金色にちかい）桃です。農薬の使用を極力減らしているそうです。毎年、楽しみにしています。

梅

今年も梅がたくさん取れました。今、梅干の梅を干しています。裏庭にある2本の梅の木から、毎年20kg以上（多いときは50kgくらい）収穫できます。梅ジュース、梅ジャム、梅干などを作ります。梅の木が大きいので、落ちてくるのを拾うのですが、梅雨の時期なので、晴れている日に大急ぎで拾います。青い傷のない梅は、ジュースに、傷のない梅は梅干に、ちょっと傷のある良く熟れた梅は、ジャムにします。この梅の木は、この土地を購入する前から裏山にある木で、2階の屋根くらいの高さがあります。家を建てるときにご近所の方に、「この谷戸で春一番に咲く梅ですから、切らないでください」といわれて、切らずに良かったと思っています。毎年の収穫に感謝！です。

こんな感じで干しています。１つ１つ、ひっくり返して、満遍なく、日に当てるのが結構面倒です。３日３晩、昼は日に当て、夜は夜露に当てて、皮が柔らかくなるように干します。今日で２日目。明後日には、甕に漬け込みます。３年目くらいがおいしいようです。

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梅酢です。赤紫蘇を入れたので、きれいな色に染まりました。きゅうりやナスにかけて即席漬けを作ったり、いろんな料理に使えます。

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よく熟れた梅で作ったジャムです。そのまま食べても、パンにつけても、梅ゼリーにしてもおいしい。梅干天を作ったら、失敗。干天は酸味の強いものを混ぜると固まらないそうです。

土鍋とお櫃

お米を土鍋で炊くととてもおいしいですね。ガス代も節約できますし、炊飯時間も短いので重宝しています。右は7勺炊きのもので、1人分用、固形燃料（よく旅館などで卓上の鍋料理などに使われている直系３ｃｍくらいのもの）で炊けます。ご飯がちょっと足りなくて、遅く帰ってくる人がいるときに、20分くらいで炊けるので便利です。土鍋でご飯を炊くと欲しくなるのがお櫃！福島のクラフト市で、手に入れた一生物のお櫃です。（７合くらいまで入ります）飯台としても使えて便利です。お櫃は、乾かしながら使うものなので、２個、必要というのが、このお櫃を作った桶屋さんの話です。結構、いい値段だったので、２つ目はいつ買えることやら？岩手県のタイマグラ（アイヌ語）というところに住んでいる桶屋さんで、消えそうな桶職人の技術を継承するために、関西から移り住んだ若い職人さんです。味噌の仕込み時期には、味噌樽を車に積んで、売り歩いているそうです。